Тающий во рту чили кон карне из голяшки

Время подготовки

12 ч

Время готовки

40 мин

Количество порций

8-10

Ингредиенты

Говяжья голяшка без кости	800-900г
Черная, красная или пестрая сухая фасоль	300-400г
Консервированные помидоры в собственном соку	800г
Соленые анчоусы	8-10 штук
Средние морковки	3 штуки
Сельдерей черешковый	1 упаковка
Средние луковицы	4 штуки
Чеснок	1 головка
Чили свежий	1 штука
Кукрузное масло	100мл
Семена зиры	2ст. л.
Семена кориандра	1ч.л.
Острый красный перец
Морская соль
Перец из мельницы (черный или ассорти)
Для подачи:
Консервированные халапеньо
Свежий красный чили
Сметана
Лепешки тортильи
Кинза или мята

Замочить фасоль в большом количестве холодной воды на 8–12 ч.
С примерно 2/3 голяшки срезать все пленки (пленки не выбрасывать!), провернуть мясо через крупную решетку мясорубки, посолить, положить в холодильник.
Оставшуюся голяшку крупно нарезать и вместе со всеми пленками и обрезками сложить в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до слабого, посолить, варить без крышки до полной мягкости, не меньше 4 ч (и до 6 ч).
Затем процедить бульон, мясо вместе со всеми размягченными пленками порубить ножом.
Лук, морковь, сельдерей, чеснок и чили очистить и мелко нарезать. В большую жаровню/казан/кастрюлю с толстым дном влить масло, сильно разогреть. Положить фарш и жарить на максимальном огне, все время перемешивая и разбивая комки (это удобнее всего делать деревянной ложкой), пока весь фарш не изменит цвет.
Добавить к мясу овощи, анчоусы, зиру и кориандр, продолжать обжаривать на сильном огне, все время перемешивая, 5–7 мин.
Влить бульон, добавить откинутую на сито и промытую фасоль, довести до кипения, варить под крышкой на слабом огне 40 мин.
Добавить рубленую вареную голяшку и консервированные помидоры вместе с соком, приправить солью, черным и острым перцем, варить без крышки, часто перемешивая, пока соус не загустеет, примерно 30 мин.
Подавать чили кон карне очень горячим, с халапеньо, свежим чили, зеленью, сметаной и лепешками тортилья.