Стручки ванили – единственные плоды ванильной орхидеи. Не смотря на то, что на планете существует более сотни видов орхидей, лишь два вида дают плоды ванили, годные для ароматизации. Впрочем, эти два вида разительно отличаются как по вкусу, так и по аромату. Бурбонская ваниль считается одной из лучших в мире. Чтобы плоды не раскрывались, их собирают до того, как они полностью созреют. Плод созревает параллельно с процессом ферментации, в течение которого он приобретает свой характерный аромат и цвет.