Овощные рулетики с сырной начинкой

Время подготовки

Не указано

Время готовки

Не указано

Количество порций

4-6

Ингредиенты

Средние баклажаны	2 шт.
Небольшие кабачки	2 шт
Крупные красные сладкие перцы	2 шт
Оливковое масло “экстра вирджин”
Соль
Для начинки:
Сыр гауда	160 г
Маскарпоне	100 г
Песто из базилика	3-4 ст.л.
Свежемолотый черный перец

Разогреть духовку до 200 °С. Застелить 2 противня пергаментом.
Нарезать кабачки и баклажаны вдоль пластами толщиной 1 см. Сладкие перцы очистить и разрезать вдоль на четвертинки, удаляя сердцевину и перегородки.
Смазать баклажаны, перцы и кабачки маслом, разложить на подготовленные противни, слегка посолить. Запекать до румяной корочки, 20 мин.
Для начинки натереть сыр гауда на терке. Смешать маскарпоне с песто, добавить тертую гауду.
Дать запеченным овощам слегка остыть, накрыв фольгой, чтобы кожица на перцах отпарилась и легко очищалась, а баклажаны и кабачки стали мягкими. Очистить перцы от кожицы.
Смазать каждый кусочек баклажана, перца и кабачка сырной начинкой, свернуть в рулетик. Поставить в холодильник на 20–30 мин. и подавать.