Уха из лосося
В данном браузере сайт может отображаться некорректно, установите более современную версию браузера
Время подготовки
30-40 мин
Время готовки
10 мин
Количество порций
6-8
Уха из лосося
Ингредиенты
Голова крупного лосося (семги) 1 штука
Хвост лосося (семги) 1 штука
Позвоночник лосося (семги), теша, кожа и другие обрезки
Лук-порей 1 большой стебель
Луковица средняя 1 штука
Чеснок 4 зубчика
Сливочное масло 82,5% 40г
Душистый перец горошком 1ч.л.
Морская соль
Свежемолотая смесь перцев из мельницы
Зеленый лук или укроп, “деревенский” хлеб на закваске или картофель для подачи
  1. Тщательно промыть рыбью голову (жабры должны быть удалены), хвост, позвоночник и обрезь холодной водой, сложить в большую кастрюлю и залить питьевой водой (отфильтрованной или из бутылки), так чтобы рыба была закрыта на 7–8 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь до слабого, снять пену.
  2. Разрезать луковицу (можно не очищенную, но промытую) пополам, припечь на сухой сковороде со стороны среза до черных подпалин, добавить в кастрюлю к рыбе.
  3. У порея отрезать темно-зеленые листья, тщательно промыть от песка, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с душистым перцем. Варить бульон, не закрывая крышкой, при минимальном кипении 30–40 мин.
  4. Пока бульон варится, разрезать белую и светло-зеленую часть порея вдоль пополам, промыть от песка, если есть. Тонко нарезать порей поперек. Чеснок раздавить, очистить и измельчить.
  5. В сковороде разогреть сливочное масло, положить порей и чеснок, потомить на слабом огне 10 мин.
  6. Аккуратно вынуть из бульона голову, хвост и тешу, выбрать на кусочки филе и отложить.
  7. Процедить бульон, добавить томленые порей с чесноком, довести до кипения, при необходимости еще посолить, варить 5 мин.
  8. Выложить в тарелки кусочки рыбы, залить горячей ухой, посыпать рубленой зеленью. Подавать с хлебом или вареным картофелем.

Продукты для рецепта

Изображение товара Масло сливочное 82,9% NZMP 500г
Артикул: 1420063432 Масло сливочное 82,9% NZMP 500г
цена 360 руб.
Ед. изм. шт
Мин. заказ 1
Изображение товара Соль морская Maitrefoods 1 кг
Артикул: 29242014 Соль морская Maitrefoods 1 кг
цена 85 руб.
Ед. изм. уп
Мин. заказ 1
Изображение товара Семга потрошеная с головой 6-7 кг Premium, Чили зам.
Артикул: 09202635 Семга потрошеная с головой 6-7 кг Premium, Чили зам.
цена 870 руб.
Ед. изм. кг
Мин. заказ 6.0
Изображение товара Перец душистый горошек Kotanyi 440г (1200 мл), Австрия
Артикул: 29344020 Перец душистый горошек Kotanyi 440г (1200 мл), Австрия
цена 978 руб.
Ед. изм. шт
Мин. заказ 1
Изображение товара Мельница Смесь 4 перца Kotanyi ~35 г х 4 шт, Австрия
Артикул: 29347001 Мельница Смесь 4 перца Kotanyi ~35 г х 4 шт, Австрия
цена 855 руб.
Ед. изм. кор.
Мин. заказ 1