Паназиатский тартар из лосося
Время подготовки
Не указано
Время готовки
30 мин
Количество порций
4
Ингредиенты
| Чистое филе семги без кожи (лучше брюшко, нижняя часть) | 400г |
| Свежий красный чили | 1 шт. |
| Зеленый лук | 2-3 стебля |
| Морская соль | |
| Свежемолотая смесь перцев из мельницы | |
| Для азиатского майонеза: | |
| Рафинированное растительное масло | 280г |
| Дижонская горчица | 20г |
| Темное кунжутное масло | 20г |
| Рисовый уксус | 15г |
| Сахар | 10г |
| Свежий корень имбиря | 10г |
| Рыбный соус | 3г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 3г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Для подачи: | |
| Зеленый лук | |
| Маринованный имбирь | |
| Лайм | |
| Тосты или рисовые крекеры, по желанию |
- Для майонеза все продукты должны быть комнатной температуры. Очистить и измельчить чеснок и имбирь, сложить в узкий стакан погружного блендера. Добавить яйцо, горчицу, уксус, соль, сахар, рыбный соус и 100 мл масла. Взбить до однородности. Добавить еще 100 мл, снова взбить. Влить оставшееся рафинированное масло и кунжутное масло, взбить в густую эмульсию. Такой майонез будет храниться в холодильнике до 10 дней.
- Чили очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Тонко нарезать зеленый лук.
- Филе семги нарезать небольшими кусочками, затем немного порубить тяжелым ножом. Посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. азиатского майонеза, чили и зеленый лук.
- Выложить тартар на тарелки, рядом выложить еще немного майонеза, стебли зеленого лука, маринованный имбирь и дольки лайма. Подавать немедленно, если хотите, с хлебом или крекерами.