Утиные ножки-конфи

Время подготовки

24-36 ч

Время готовки

4-5 ч

Количество порций

Ингредиенты

Утиные ножки	4 шт., общий вес 800 г
Оливковое масло	300 г
Соль	20 г
Черный перец молотый	1 ч.л.
Сахар	2 ч.л.
Вода	200 мл
Лавровый лист	2 шт.
Зерна черного перца	5-7 шт.
5-7 ягод можжевельника	5-7 шт.
Сладкая паприка (копчёная или обычная)	1 ч.л.

Начните готовить конфи за двое суток до подачи. Утиные ножки натрите смесью соли, сахара и молотого черного перца. Положите в контейнер или в плоскую форму для запекания, прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на 24-36 часов.
В жаровне разогрейте масло, не доводя до кипения. Погрузите в него утиные ножки, добавьте кипящую воду, лавровый лист, перец горошком, паприку и можжевельник. Ножки должны быть полностью покрыты смесью воды и жира. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте жаровню крышкой и готовьте ножки 3-4 часа. Можно поставить жаровню в духовку, разогретую до 150 С, на 4-5 часов.
Достаньте ножки из жира. Жир процедите и поставьте в холодильник – его можно использовать ещё раз. Если хотите, подрумяньте ножки на сковороде до золотистого цвета.