Кальмар по-галисийски

Время подготовки

Не указано

Время готовки

Не указано

Количество порций

Ингредиенты

Тушки командорского кальмара (филе)	8 шт.
Белое сухое вино	100 мл
Сливочное масло 82,5%	50 г
Оливковое масло “экстра вирджин”	40 г + для подачи
Чеснок	8–10 зубчиков
Петрушка	1 большой пучок
Зеленый лук	1 средний пучок
Соль, свежемолотый черный и белый перец
Белый поджаренный хлеб для подачи

Слегка надсечь тушки кальмара крест-накрест, не прорезая насквозь.
Очистить чеснок, нарезать тонкими кружками. Очень мелко порубить петрушку. Тонко нарезать зеленый лук.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кальмары на среднем огне с обеих сторон, примерно 1,5 мин., не больше. Вынуть кальмары на тарелку.
В сковороду, где жарились кальмары, добавить сливочное масло и чеснок, обжаривать 20 сек. Добавить петрушку и зеленый лук, потомить на небольшом огне 1 мин.
Влить белое вино и выпарить наполовину.
Вернуть кальмары в сковороду, вложить немного зелени внутрь тушек, поперчить и слегка посолить. Выложить на тарелки, полить соусом из сковороды и оливковым маслом, подавать с хлебом.