Говяжья лопатка, запеченная при низкой температуре

Время подготовки

4–48 + 3 ч

Время готовки

40 мин

Количество порций

4-6

Говяжья лопатка, запеченная при низкой температуре

Ингредиенты

Говяжий или овощной бульон	1,5 л
Говяжья лопатка куском	800 г
Соус терияки	50 г
Оливковое масло	50 г
Сливочное масло	40 г
Паприка копченая	5 г
Луковица средняя	1 шт
Морковка средняя	1 шт
Соль, свежемолотый черный перец	по вкусу
Для гарнира:
Шампиньоны	500 г
Оливковое масло	50 г
Сливочное масло	40 г
Картофель средний с тонкой кожицей	8 шт
Перец сладкий	4 шт
Соль, свежемолотый черный перец	по вкусу
Для подачи:
Горчица дижонская
Соус сладкий чили

1. Говяжью лопатку натереть солью и перцем, обмазать соусом терияки, завернуть в пергамент и положить в холодильник минимум на 4 ч, лучше до 48 ч.
2. Разогреть духовку до 100 °С. Выложить в глубокую форму для запекания мясо и крупно нарезанные морковь и лук. Залить кипящим бульоном, закрыть плотно фольгой и поставить в духовку на 3 ч.
3. Вынуть мясо из бульона и обсушить. Обмазать смесью оливкового и сливочного масла. Духовку разогреть до 200 °С.
4. Для гарнира перцы разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину и перегородки. Картофель вымыть щеткой, разрезать на четвертинки. Грибы разрезать пополам.
5. Из формы, где запекалось мясо, удалить почти весь бульон (его можно заморозить и использовать для супов), оставив на дне слой глубиной 1 см. Выложить овощи, полить оивковым маслом, посолить. Поставить в духовку на 30 мин.
6. Положить в форму мясо и грибы, приправить копченой паприкой, довести до румяной корочки. Перед подачей смазать мясо сливочным маслом. Подавать мясо с овощами, а также горчицей и сладким чили-соусом.