Лопаточная часть, сердцевина без кости (чак айрол) Зерновой откорм охл., Россия
Сердцевина лопаточной части говядины, или «чак айрол», является продолжением толстого края, направленного от него в сторону шеи. Отруб состоит из нескольких разных по плотности мышц, с волокнами различного размера и направления. Сердцевина лопаточной части имеет хорошее содержание легкого, ароматного жира и нежной соединительной ткани. Тонкие прослойки жира находятся как снаружи, так и внутри отруба, а также в нем присутствуют мелкие вкрапления жира между волокон мышц, что придает этому мясу мраморность. Особенностью отруба является нежность мяса со стороны толстого края и легкое уплотнение мяса со стороны шеи.
«Чак айрол» часто готовят целиком в духовом шкафу или печи барбекю. Его нарезают на порционные и мелкокусковые полуфабрикаты. Особой популярностью пользуется шашлык из «чак айрола». Опытные шеф повара используют «чак айрол» для приготовления премиального фарша, поскольку он имеет идеальную пропорцию жира и мяса. Отруб подходит практически для всех видов тепловой обработки: тушение, запекание, жарение, вок, маринад и гриль.
Кулинарный совет!
В обязательном порядке надо попробовать приготовить несколько «антрекотов» из этого отруба. Отрежьте 3–4 куска мяса со стороны толстого края, шириной не менее 2 сантиметров. Важно, чтобы ширина была одинаковой по всей площади куска. Затем отеплите нарезанные «антрекоты» до комнатной температуры, смажьте растительным маслом и обжарьте по 1-2 минуте с каждой стороны на сильно разогретой сковороде с толстым дном. Затем добавьте сливочное масло, дайте ему растаять и выключите нагрев, продолжайте готовить на остаточном тепле еще по минуте с каждой стороны. Подавайте с хлопьями соли и черным перцем непосредственно из мельницы.
Отруба линейки Grain-fed зернового откорма получают из бычков мясной породы Герефорд. Продукция «Оренбив» - это гарантия качества и безопасности, идеальная зачистка, без гормонов. Вся продукции имеет необходимые сертификаты качества, санитарные заключения и ветеринарные свидетельства.Условия хранения и срок годности:
Температура хранения от 0oC до 4oC;
Срок годности 45 суток.
![Изображение товара Кукуруза початки мини 60 -100 мм 1 кг, Вьетнам](/upload/resize_cache/iblock/706/350_250_1/nebnbef103954jmkoc6ov5l8yd06o80c.jpg)
![Изображение товара Смесь овощная Европейская RIKO 2 кг зам., Россия](/upload/resize_cache/iblock/556/350_250_1/556135ced77b550a52848abf2e045842.jpg)
![Изображение товара Приправа итальянские травы Kotanyi ~60 г (400 мл), Австрия](/upload/resize_cache/iblock/704/350_250_1/7047b0e3487c797821097ccb0d1b8850.jpg)
![Изображение товара Перец чёрный дроблёный Kotanyi 630 г (1200 мл), Австрия](/upload/resize_cache/iblock/510/350_250_1/510f78f52405c8a646aa6e9bff92f00a.jpg)
![Изображение товара Приправа для шашлыка Kotanyi 950г (1200 мл), Австрия](/upload/resize_cache/iblock/b3d/350_250_1/b3d12e4a1b5a58e0ee839116eeeb0955.jpg)