Паназиатский тартар из лосося

Время подготовки

Не указано

Время готовки

30 мин

Количество порций

Ингредиенты

Чистое филе семги без кожи (лучше брюшко, нижняя часть)	400г
Свежий красный чили	1 шт.
Зеленый лук	2-3 стебля
Морская соль
Свежемолотая смесь перцев из мельницы
Для азиатского майонеза:
Рафинированное растительное масло	280г
Дижонская горчица	20г
Темное кунжутное масло	20г
Рисовый уксус	15г
Сахар	10г
Свежий корень имбиря	10г
Рыбный соус	3г
Яйцо	1 шт.
Соль	3г
Чеснок	2 зубчика
Для подачи:
Зеленый лук
Маринованный имбирь
Лайм
Тосты или рисовые крекеры, по желанию

Для майонеза все продукты должны быть комнатной температуры. Очистить и измельчить чеснок и имбирь, сложить в узкий стакан погружного блендера. Добавить яйцо, горчицу, уксус, соль, сахар, рыбный соус и 100 мл масла. Взбить до однородности. Добавить еще 100 мл, снова взбить. Влить оставшееся рафинированное масло и кунжутное масло, взбить в густую эмульсию. Такой майонез будет храниться в холодильнике до 10 дней.
Чили очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Тонко нарезать зеленый лук.
Филе семги нарезать небольшими кусочками, затем немного порубить тяжелым ножом. Посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. азиатского майонеза, чили и зеленый лук.
Выложить тартар на тарелки, рядом выложить еще немного майонеза, стебли зеленого лука, маринованный имбирь и дольки лайма. Подавать немедленно, если хотите, с хлебом или крекерами.